きほんの「ほ」

調布での料理教室第2弾。
前回がきほんの「き」だったので、今回は「ほ」でしょうか。

今回は、夏の野菜をふんだんに使ったメニューです。

■オイキムチ(きゅうりのキムチ)
 ・・・作ってすぐでも食べられますが、どんどん味が変化してそれがまた楽しい

■トマトのナムル 
 ・・・どこで教えても大好評のメニュー。夏らしいさわやかな味です

■ネングック(冷スープ)
 ・・・韓国では夏によく食べる酸味のある冷たいスープ。

■豚肉のコチュジャン焼き
 ・・・焼き目のついたコチュジャンが香ばしく、食欲をそそります

■デザートはチャメ(まくわうり)。
韓国人はこれが大好きで、私も留学中によく食べたものです。
種の周りが甘くておいしいので、種はとらずにカットしてそのまま食べるのがミソ。

↓ 近所の畑で採れたきゅうり。大きくて、みずみずしくて、おいしそう
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↓オイキムチの調味料。すりおろしたなしもはいります
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↓手で混ぜるのもコツのひとつ
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↓トマトのナムル、できあがり
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↓コチュジャンが入った調味料をたっぷりかけて焼き上げます
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↓香ばしく焼きあがりました
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↓ チャメ。程よい甘さが夏にぴったり
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↓ 全部出来上がりました! いただきます
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私は、調味料をきっちり計ることが料理の基本だといつも言っています。
まずは舌で本当の味を覚えて欲しいからです。

これから夏本番ですが、夏野菜は体を冷やしてくれます。
でも、冷やし過ぎないように生姜など体を温めるものも一緒に食べて
バランスをとるのがポイントです。

今回も大好評。おいしいものを食べて夏をのりきりましょう。

な すんじゃ


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9月は、なす。

7月から始まった調布での料理教室も、9月で3回目。
今回は旬のなすを使った料理を2品に、メインは見た目を白く仕上げるとりの料理です。
メニューは以下3品。
・なすの蒸しもの
・なすのキムチ
・若鶏の炒め煮(ヨンゲポックム)


・なすの蒸しもの

↓美しくカットしたなすを水に放ちます
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↓蒸します
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↓さっと冷やすと鮮やかな色に仕上がります
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美しく盛り付け、ゴマ風味のタレをかけて仕上げます。


・なすのキムチ

↓丸ごとのなすに塩をすりこみます
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↓にんにく、しょうがなどの合わせ調味料を作ります
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↓十字に切り込みを入れたなすに調味料をはさみます
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↓切り口がキレイに見えるように盛り付けます
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・若鶏の炒め煮

↓焦がさないように弱火でじっくり炒めます
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↓水を入れて煮ます
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↓手前がなすの蒸しものです。
3品とも見た目が華やかで、おもてなし料理にも最適です。
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とりの炒め煮の残りのスープでつくるおじやは大人気で、
どこで教えてもなべがすっかり空っぽになります。

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10月調布の料理教室

今回のメニューも盛りだくさんです。

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・チャプチェ(写真左側)
・プゴグッ(写真右側。干し明太のスープ)
・ニラのしょうゆ漬け



チャプチェは、日本でも人気の定番料理。
手間がかかるので、韓国ではおもてなし料理です。
牛肉、玉ねぎ、ほうれん草、人参、などを同じ大きさに切りそろえ、
一つずつ下ごしらえして、別々に炒めて味付けしたものを混ぜ合わせます。

↓春雨を茹で、はさみでざっくりカットします
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↓錦糸卵、人参、玉ねぎ、しいたけ、牛肉などを同じ大きさに切りそろえ、別々に火を通します
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↓全てを混ぜ合わせ、味を調えて出来上がり!
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プゴクッは、
最近『魔女たちの22時』というテレビ番組で紹介され、
美しくなると評判のスープです。
インスタントのだしを使った簡単に作れるセットが人気のようですが、
せっかくなので本場の作り方を紹介しました。
とはいっても、それほど難しくないし、とてもおいしく出来ました。
韓国では、二日酔いの日の朝ご飯の定番スープです。

↓大根を短冊に
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↓ちぎった干し明太を炒めます
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↓水と大根を加えて煮ます。最後に味を調えて出来上がり!
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ニラのしょうゆ漬けは、
びっくりするほど簡単なのに、本当においしい。
ニラのシャキシャキ感と香りを楽しめます。
しょうゆ漬けですが、キムチの一種です。

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な すんじゃ

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な すんじゃ

Author:な すんじゃ
京都出身。在日韓国人二世。
京都家庭料理専修学校卒し
韓国王朝宮中飲食伝授機関 宮中飲食研究院を修了
(朝鮮宮廷料理第一人者ファン・へソン先生に師事)
※ファン・へソン先生とは
朝鮮王朝最後の水刺間(スラカン)で宮中料理を習得。韓国伝統郷土飲食調査事業に従事。日本と韓国の食文化の比較研究を行い、生涯を韓国料理の伝承に尽くした。「宮廷女官 チャングムの誓い」の料理の監修をしたことでも知られる。

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